柠檬含糖量不高，柠檬中含有酸性物质比较多，含有少量糖分，属于低糖水果。柠檬营养价值丰富，富含大量维生素Ｃ、柠檬酸、苹果酸、高量钾元素和低量钠元素等成分，是日常生活中常见的水果之一。
柠檬中含有大量的维生素C，维生素C是很强的抗氧化剂，日常补充对美白抗皱有一定辅助作用，且在保护血管、预防动脉粥样硬化等方面也具有一定辅助效果。并且柠檬中含有很多微量元素，如钾、镁元素等，可以补充人体所需营养物质。
柠檬中含柠檬酸、苹果酸等物质，pH值比较低，酸度比较高，对于消化不良或者食欲差的人群，适量喝柠檬水或者吃柠檬，可以促进胃酸分泌，增强食欲，对胃肠消化有一定辅助作用。并且因为其酸度较高，经常可代替醋作为调味剂使用。
但进食柠檬也需注意用量，胃酸分泌过多、消化功能不好的人群经常、大量食用，可能会出现反酸、烧心等情况，所以不建议以上人群过量食用。