为了确保身体健康，不建议食用过期的银耳干，即使它看起来没有变质。应该重视食品的保质期，选择新鲜、安全的食品。
银耳是一种常见的食用菌，富含多种营养成分，如蛋白质、多糖、维生素和矿物质等，对人体有一定的益处。但是当银耳干过期后，即使它的外观和气味没有明显变化，其内部可能已经发生了一些不易察觉的变化。
食品的保质期是指在规定的储存条件下，食品保持其品质和安全性的期限。一旦超过保质期，食品的质量和安全性就无法得到保证。虽然有些过期的银耳干可能看起来没有发霉、变色或产生异味，但这并不意味着它没有受到微生物的污染。在储存过程中，银耳干可能会受到细菌、霉菌等微生物的侵袭，这些微生物会产生一些代谢产物，如毒素等，即使在肉眼看不到变质迹象的情况下，这些毒素也可能存在。
过期的银耳干中的营养成分也可能会发生流失或降解，蛋白质可能会变性，维生素的含量可能会降低，从而使其营养价值大打折扣。而且随着时间的推移，银耳干的质地和口感也可能会发生变化，不再像新鲜的银耳干那样柔软、有弹性。
即使过期的银耳干没有明显的变质迹象，食用后也可能会对人体健康造成危害。一些细菌和霉菌产生的毒素可能会引起胃肠道不适，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。严重的情况下，还可能导致食物中毒，对肝脏、肾脏等器官造成损害。对于免疫力较弱的人群，如儿童、老年人、孕妇等，食用过期银耳干的风险可能更高。
在储存银耳干时，要将其放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿环境，以防止银耳干变质。在食用银耳干之前，要仔细检查其外观、气味和质地，如果发现有发霉、变色、异味或质地异常等情况，应立即丢弃，切勿食用。