玉米煮熟后根部有黑色的物质，通常说明玉米存放的时间过长，由于轮枝镰孢菌等真菌的侵袭，导致玉米进一步腐坏，应尽量避免继续吃，以免导致机体出现不良反应，比如腹部出现疼痛感，部分人群也可能会出现腹泻，甚至拉水样便的情况，所以在发现玉米根部出现黑色物质后，应避免再继续吃，应尽量选择吃新鲜的玉米。
新鲜玉米中主要含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素等营养成分，其营养价值相对较高，适量吃煮熟后的新鲜玉米，通常可以有效补充机体内所需的营养物质。此外，由于玉米中含有大量的纤维素，适当吃还能有效增加机体的饱腹感，进而减少其他食物的摄入量，对于减肥通常也能够起到一定的辅助效果。但是尽量不要吃太多，以免增加胃肠道负担。