真空包装的绿豆过期了不能吃，此时已经不能保证其食用的安全性，如果继续食用，有可能会对身体健康产生影响。任何食物都建议在保质期以内进行食用，一旦发现过了保质期，应及时丢弃。
绿豆是一种比较常见的豆类食品，当中含有植物蛋白、碳水化合物，并且含有维生素以及微量元素。适当吃一些绿豆，能够一定程度上补充身体所需要的营养物质，并且可以补充能量。由于绿豆不容易储存，可以将绿豆放进真空包装袋以内，能够一定程度上减少变潮、生虫的现象。但真空包装的绿豆也具有一定的保质期，如果过了保质期，此时真空包装也可能出现漏气，从而也有可能会出现变质的情况。因此真空包装的绿豆过期了，不能继续食用。如果继续食用，有可能会对胃肠道产生刺激，从而引发胃肠道的不良反应，比如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。