豆芽长绿叶可以吃，豆芽在长绿叶的情况下，适量食用并也不会影响身体健康。同时豆芽含有较多的营养元素，日常适量食用对人体具有一定的好处。豆芽长绿叶是由于豆芽在遇到阳光后，会开始进行光合作用，自然生长出绿色叶子。同时豆芽是在适宜温度和湿度下，经水浸泡、发酵、生长而成，尤其是在有阳光的环境下，豆芽的绿叶会生长得更快，是无毒、无害的产品，所以在豆芽长出绿叶以后也可以放心食用。如果不喜欢绿叶的口感，也可去除绿叶和豆芽根部再吃。
另外，豆芽含有丰富的维生素C以及矿物质钾、镁等，对身体很好，且豆芽口感较好，含有丰富的膳食纤维，能够促进胃肠道蠕动，且豆芽热量较低，适宜减肥人群食用。当豆芽出现霉点、腐烂、变色时，则提示豆芽已经变质，此时不建议食用，否则易引起食物中毒，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适症状。