机体发胖的机制一般为能量总摄入量大于总消耗量，而吃腌萝卜是否会长胖，通常与是否形成热量缺口有关。适量吃腌萝卜一般情况下不会长胖，但若吃过多的腌萝卜，且没有充分通过运动来消耗热量，则可能会长胖。
1、不会长胖：腌萝卜一般是使用萝卜、白糖、食用盐等腌制而成，里面含有一定量的维生素、钙、磷等营养成分，可以为机体补充营养。而且腌萝卜口感酸甜适中，还有一定开胃的作用。如果适量吃腌萝卜，且有进行运动，摄入热量未超过消耗量，则不会长胖；
2、会长胖：如果机体过量吃腌萝卜，且并没有进行运动锻炼消耗体内多余的热量，甚至还吃较多的炸鸡、麻辣香锅、薯条等油脂含量高的食物，导致摄入热量多于消耗热量，就会长胖。