醪糟在酒味重且带苦味的情况下是否还能食用并不固定，在确认其安全性后，适量食用醪糟可以带来诸多益处。而对于变质的醪糟或特殊人群来说，应谨慎食用或避免食用。
醪糟的酒味重且带苦味，往往是发酵过程中产生的正常代谢产物，如酒精、乳酸、乙酸等。这些物质在适量摄入的情况下，对人体并无害处。虽然醪糟的酒味重且带苦味，但这也正是其独特风味的一部分。对于喜欢这种风味的消费者来说，这种醪糟仍然是可以食用的。
醪糟中的乳酸菌和酵母菌有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，其还含有丰富的维生素、矿物质和氨基酸等营养成分，适量食用有助于补充人体所需营养。醪糟中的成分有助于调节血糖水平，对糖尿病患者有一定的辅助疗效。
如果醪糟在发酵过程中受到污染，如霉菌、细菌等有害微生物的入侵，或者发酵条件控制不当，都可能导致醪糟变质，产生有害物质。部分醪糟由于发酵过度，酒精含量可能过高。对于酒精敏感或不宜饮酒的人群来说，这种醪糟是不宜食用的。
变质的醪糟中可能含有有害微生物和毒素，如黄曲霉毒素等，食用后可能导致食物中毒。长期大量摄入高酒精含量的醪糟， 可能对肝脏造成损伤，引发脂肪肝、肝硬化等疾病。对于孕妇、儿童等特殊人群来说，食用醪糟可能对胎儿发育和儿童成长产生不良影响。
在食用前，仔细观察醪糟的外观、气味和口感。如有异常，应立即停止食用。对于正常发酵的醪糟，建议适量食用，避免过量摄入酒精和糖分。将醪糟存放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和高温环境，同时确保容器密封良好，防止微生物污染。