苦瓜可以生吃，但生吃时口味较苦、口感较涩，建议根据自身口感选择性使用，生吃苦瓜具有一定的好处，如清热解毒、改善食欲、改善皮肤状态、调节血糖、补充营养等作用：
1、清热解毒：生吃苦瓜时能够起到清热解毒的效果，对于咽喉肿痛、口舌生疮等情况，有一定的改善效果；
2、改善食欲：生吃苦瓜时较为爽口，当由于天气炎热、身体燥热等情况难以进食时，生吃一些凉拌苦瓜，可清热祛暑、改善胃口，缓解吃不下东西的情况；
3、改善皮肤状态：苦瓜中含有较多维生素C，生吃苦瓜时保留的维生素C等物质可清除自由基、抗氧化，帮助改善皮肤状态；
4、调节血糖：苦瓜中含有苦瓜甙、多肽-P等物质，能够一定程度上帮助机体调节血糖，从而维持血糖稳定；
5、补充营养：苦瓜含有丰富的维生素、胡萝卜素以及多种矿物质、膳食纤维、蛋白质等，生吃苦瓜还能较好的保留其中的营养成分，从而达到补充营养的目的；
6、其他作用：苦瓜含有苦味素、维生素A等物质，生吃苦瓜还可在一定程度上帮助机体减肥、利尿凉血、保护眼睛。