维生素主要包括脂溶性维生素、水溶性维生素两大类，其中脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。
1、脂溶性维生素：是指不溶于水，但是溶于脂肪的有机溶液，一般只含有碳、氢、氧三种元素，能够与脂质共存，并可随脂质吸收在体内储存。脂溶性维生素多存在于动物肝脏、绿色蔬菜、谷物、豆类中，是人体不可缺少的维生素之一，但不能过多摄入，否则可能会蓄积在体内而引起中毒；
2、水溶性维生素：是可溶于水，但是不溶于有机溶液的维生素，含有碳、氢、氧、氮、硫等元素，主要包括B族维生素和维生素C，B族维生素有维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B6、维生素B12、维生素B13、维生素B15等。水溶性维生素常存在于动物肝脏、肉类、豆制品、奶类中，在人体内储存较少，多数会通过尿液排出，因此摄入过多通常不会导致蓄积性中毒，但如果身体缺乏此类维生素，可能会影响身体健康。