酸奶过期一个月后不建议再饮用。酸奶是一种富含益生菌、蛋白质、钙质等营养成分的乳制品，在保质期内食用可以带来诸多健康益处。一旦酸奶过期，其营养价值和安全性都会受到严重影响。
酸奶过期后，其中的营养成分会逐渐分解和流失。蛋白质可能会变性，失去原有的结构和功能，导致生物利用度降低。同时维生素等微量营养素也会逐渐氧化和破坏，失去对身体的有益作用。因此，饮用过期酸奶无法获得预期的营养补给，反而可能摄入大量无效成分，对身体无益。
更重要的是，过期酸奶存在严重的食品安全风险。随着酸奶的过期，其中的乳酸菌等有益菌群数量会大幅减少，而有害微生物如细菌、霉菌等则会迅速繁殖。这些微生物在酸奶中摄取营养物质并产生代谢废物，其中可能包括有毒物质如毒素、代谢产物等。摄入这些有害物质可能对人体健康构成严重威胁，引发胃肠道感染、食物中毒等健康问题。
此外，过期酸奶的口感和质地也会发生明显变化。酸味加重、异味产生、乳清析出等现象都可能是酸奶变质的迹象。这些变化不仅影响食用体验，更暗示着酸奶已经不再适合食用。
在购买和食用酸奶时，应仔细检查生产 日期和保质期，并在有效期内食用完毕。同时储存酸奶时也应注意温度和条件，以延长其保质期并保持其营养价值。对于过期酸奶，应及时丢弃并避免食用，以确保身体健康和食品安全。