花螺一旦发臭，便不可再食用。发臭的花螺表明其已经变质，含有大量有害细菌和毒素，食用后可能对健康造成严重危害。
从食品安全角度来看，发臭的花螺意味着其已经滋生了大量有害细菌。这些细菌在繁殖过程中会产生各种毒素，如氨、硫化氢等，这些物质具有强烈的刺激性气味，也是花螺发臭的主要原因。食用这样的花螺，不仅口感极差，更重要的是，这些细菌和毒素会对人体的消化系统产生不良影响，引发急性胃肠炎等疾病。
发臭的花螺还可能含有其他有害物质，如重金属、寄生虫等。花螺作为一种海鲜类食物，如果生长环境受到污染，就可能富集这些有害物质。而变质后的花螺，由于细胞破裂和细菌作用，这些有害物质更容易被释放出来，增加食用风险。
从营养角度来看，发臭的花螺营养已经流失。新鲜的花螺含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素等营养成分，但变质后的花螺，由于细菌作用和营养物质的分解，这些营养成分已经大量流失，甚至转化为有害物质。因此，食用发臭的花螺不仅无法补充营养，反而可能损害健康。
值得注意的是，花螺的保存和烹饪方式对其品质也有重要影响。如果保存不当，如长时间放 置在高温环境中或未及时冷藏，都可能导致花螺变质。烹饪时如果未能彻底加热，也可能无法杀死花螺中的细菌和寄生虫，增加食用风险。