白蛋白的正常值通常维持在45-55g/L，老人白蛋白27g/L属于严重的低白蛋白血症，存在一定的危险。当患者出现营养不良、重症肺结核、慢性肝病、慢性肾病、恶性肿瘤等因素之后，可能会导致老人体内的白蛋白减少。
1、营养不良：主要是平时给予的营养不充足，导致蛋白质的摄入量不足，从而导致体内的白蛋白低于正常。而当白蛋白降低之后，会导致细胞内液以及细胞外液的交流受到影响，甚至还会导致体内的循环功能受损，从而使人体处于危险的状态；
2、重症肺结核：通常是指体内出现了结核分枝杆菌感染疾病，随着感染的情况加重，食欲下降，可能会导致长期的营养不良，长期过度消耗营养，会导致体内的蛋白质含量减少，从而使白蛋白的数值低于正常，过低之后会影响肝脏功能的代谢，以及导致脑部的血流循环受到影响，使老人的身体处于危险状态；
3、慢性肝病：通常是由于病毒性肝病和非病毒性肝病，导致肝功能受损之后而引起的肝脏疾病，慢性肝病导致机体肝脏的白蛋白合成能力下降，从而导致体内的白蛋白数值偏低，甚至还会导致患者出现面色偏黄以及无精打采的症状，威胁老人身体健康；
4、慢性肾病：慢性肾病患者通常会出现蛋白尿的症状，会导致蛋白在尿中流失，进而导致白蛋白减少，可能会出现水肿、胸闷等症状，慢性肾病严重时，常出现尿量极少或无尿的情况，只能通过透析治疗，比较危险；
5、恶性肿瘤：白蛋白属于人体血液当中主要的蛋白质，可以用于维持机体营养以及渗透压，当机体脏器、组织出现恶性肿瘤之后，通常会导致白蛋白的合成能力降低，造成白蛋白减少，引起机体营养缺乏，使免疫功能下降，进而使其出现虚弱的现象，从而使人体处于危险状态。
综上所述，当老人白蛋白值为27g/L时会比较危险，建议根据病因进行针对性药物或手术治疗，如重症肺结核时遵医嘱使用利福平片、异烟肼片等药物，或恶性肿瘤时进行外科手术切除等治疗。