土豆发黑了是否可以吃，需要根据具体情况判断。如果土豆本身发黑了，不建议吃，以免食用后出现食物中毒。如果是切开后的土豆，放置一段时间后发黑，则可以吃。
1、不建议吃：土豆中含有一种弱性的生物碱-龙葵素，它有麻醉中枢神经和溶解红细胞的作用，正常的土豆龙葵素含量较少，吃了不会中毒。但如果土豆存放时间过长、存放温度较高或有阳光直射，土豆发黑、发青、发芽，这时土豆中龙葵素的含量就会倍增，尤其是发芽、发黑的地方含量最高。如果一次吃进200毫克的龙葵素，15分钟至3小时内就有可能出现食物中毒。
2、可以吃：如果刚切开时是未发黑的土豆，在空气中放置一段时间后表面发黑，是可以吃的。发黑是由于土豆表面的淀粉层被氧化所致，将发黑的那一层表皮去掉，洗干净后还可以吃。此外，将土豆剥皮后浸泡在清水里面，可预防土豆发黑。
需要注意的是，如果吃土豆时口中有发麻、发涩的感觉，则表明该土豆中含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。