通常情况下，不推荐长期食用隔夜菜，应该尽量选择当日新鲜食物食用。长期食用隔夜菜，可能会对身体产生比较多的不利影响，如营养不良、胃肠道感染、诱发疾病等。
1、营养不良：饭菜在烹饪熟后，随着时间推移，其中的某些营养成分会逐渐流失，例如土豆、黄瓜、青椒等蔬菜，在烹饪熟后，维生素C的含量会随着时间逐渐减少，长期食用可能会导致机体从食物中摄取营养成分不充分，造成营养不良；
2、胃肠道感染：部分人群食用隔夜菜时未进行加热，或者未正确储存，会导致细菌、微生物黏附在食物上，长期食用会使得胃内的细菌增多，当达到一定数量，机体无法对抗时，可能会出现胃肠道感染，出现腹痛、腹泻等症状；
3、诱发疾病：如胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等，这种情况多与长期食用变质的隔夜菜，导致胃肠炎和肠道菌群失调有关。除此之外，部分隔夜菜中会有比较多的亚硝酸盐，长期大量食用可能影响正常细胞功能，也会影响自身健康。