辟谷是指一段时间内不吃五谷杂粮，以其他食物饱腹，或在一定时间内断食，让胃肠充分休息，减轻脏腑负担，从而达到养生保健的效果。辟谷期间可以吃低糖分的水果和蔬菜，如苹果、猕猴桃、丝瓜等，通常不能吃五谷杂粮，以及山楂等酸性食物。
辟谷期间可以吃低糖分的水果和蔬菜，可以减少胃肠负担，如苹果、猕猴桃、丝瓜等，这些食物中含有丰富的维生素、纤维素、钙、磷、铁等营养物质，能够为机体补充部分营养物质。辟谷期间机体比较虚弱，适当吃这些食物有助于补充能量，而且纤维素可以促进肠道蠕动，清除肠道杂质，帮助排出肠道内的代谢废物。辟谷期间不能吃五谷杂粮，如大米、小麦、高梁、大豆、玉米等主食，也不要吃山楂等酸性食物，酸性食物中含有大量果酸以及有机酸等，会刺激胃酸分泌，可增加饥饿感，大量胃酸刺激胃黏膜，还可能出现胃部疼痛。
辟谷期间要谨遵医生指导，注意补充水分，避免剧烈运动，可以适当散步，从现代营养科学的角度分析，不建议盲目跟风进行辟谷，以免对身体造成伤害。