麦冬泡水后可以吃掉，不会对人体产生危害。麦冬是一味中草药，其性微寒，味甘、微苦，归心、肺、胃经，具有清热养心、养阴润肺的作用，饮用麦冬泡水后对身体健康有好处。
麦冬作为一种中草药，泡水后吃掉也可起到一定的治疗作用，但泡水后麦冬的药效会有一定程度的流失，通常不如经过正常炮制的麦冬药效明显，所以吃掉泡水后的麦冬对于病症的治疗作用比较有限，往往只能够起到辅助治疗的作用，但麦冬泡水后可以吃掉，并不会对人体产生不利影响，因此无须过度担心。麦冬常用于治疗心悸怔忡、虚脱、燥咳、肺痿、热渴症，以及吐血、衄血、咽喉疼痛、便秘、肺痈等病症。另外，如果咽部不适，辨证为肺燥者，即表现为咽喉痒、口干咽痛、舌干少津、干咳、无痰、舌苔黄腻等症状的人群，也可用麦冬泡水来改善症状。由于麦冬性微寒，脾胃虚寒、长期腹泻的人群不要饮用麦冬泡水，以免加重病情而影响身体健康。