吃内脏通常是指动物内脏，如猪肝等，是否会发胖需结合个人情况进行决定。如果只是少量吃，通常不会引起发胖，但过量吃，则不排除有肥胖的可能性。
1、不会胖：动物内脏，如猪肝、牛肝等，含有微量元素、矿物质等成分，如铁元素、钙元素等，若在烹饪过程中未放入大量油脂等，适当吃动物内脏，摄入的营养物质会通过人体代谢的方式被消耗，不会形成大量脂肪堆积，通常情况下不会胖；
2、会胖：动物内脏中还含有蛋白质和胆固醇成分，若在烹饪过程中加入较多油炒制，在过量吃后，可能会导致体内的蛋白质、胆固醇等成分摄入过多，无法被机体代谢、消耗，可能会形成大量脂肪堆积，从而引起体内脂肪增多，容易导致发胖。
日常适当吃内脏有助于身体的保养，其中的铁元素可被人体吸收，有助于起到补铁的作用，对于预防缺铁性贫血也有一定帮助。但内脏中嘌呤含量偏高，过量吃可能会引起嘌呤聚积增多，容易引起高尿酸血症或增加痛风的患病概率，所以需控制摄入量。