GI值指的是血糖生成指数，简称升糖指数。一般认为GI值＜55%为低GI食物，常见的GI值低的食物包括谷类、蔬菜和水果、牛奶制品以及其他食物等。
1、谷类：如大麦、黑麦、荞麦、黑米、玉米渣，绿豆、红豆、绿豆、大豆、蚕豆、扁豆及其他杂豆，这些食物中含有丰富的植物蛋白、膳食纤维以及维生素，GI值低，适当食用还能够给机体补充营养；
2、蔬菜和水果：如油菜、青椒、白菜等蔬菜，苹果、葡萄、柑橘、柚子、李子、鲜桃、梨等水果，GI值都较低。此类食物维生素含量较为丰富，淀粉含量较低，适当摄入后不容易导致血糖明显升高；
3、牛奶制品：如牛奶、奶粉、酸乳酪等，牛奶制品中含有丰富的蛋白质、钙、锌等营养元素，糖类、碳水化合物含量较低，GI值较低，适当食用不容易引起血糖明显升高；
4、其他食物：如豆腐、豆腐皮，蛋类以及猪肉、牛肉、鸡肉等肉类，鱼、虾等海产品等，含有的糖类、脂肪较少，大部分都属于GI值低的食物。
GI值是衡量食物吃入后人体2小时内血糖反应水平的百分比值，能够反映食物与葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。了解GI值高低，对于糖尿病和肥胖患者饮食具有指导 作用。提倡糖尿病患者甚至普通健康人群应多选择低GI食物，适当增加粗粮和杂粮比例。