如果纯牛奶在开封后妥善保存，过夜后第二天可能仍然可以喝，反之可能有变质可能，不建议喝。为了确保饮用安全，建议在开封纯牛奶后尽快喝完。如果无法在短时间内喝完，最好将其密封好并放入冰箱冷藏，但也不要存放过长时间。
如果牛奶在开封后立即盖紧盖子，并放置在冰箱中冷藏，低温环境可以减缓细菌的生长速度，从而延长牛奶的保质期。在这种情况下，第二天可以先观察一下牛奶的状态。如果牛奶没有出现明显的异味、变色或沉淀，比如没有酸味或其他异常味道，可以考虑饮用，但最好尽快喝完。
即使牛奶在冰箱中冷藏，也不能完全保证其安全性。随着时间的推移，牛奶中的营养成分会逐渐被细菌分解，可能会产生一些有害物质。而且不同品牌、不同包装的纯牛奶在开封后的保质期也可能会有所不同。有些牛奶可能在开封后几个小时内就会开始变质，而有些则可以保存相对较长的时间。
如果纯牛奶在开封后没有盖紧盖子，或者放置在温度较高的环境中，过夜后变质的可能性就会增加。在这种情况下，牛奶很可能会出现异味、变稠、沉淀等现象，甚至可能会滋生大量的细菌和霉菌。这样的牛奶绝对不能喝，否则可能会引起肠胃不适、食物中毒等问题。
纯牛奶开了过夜第二天是否能喝需要根据具体情况来判断，在饮用前一定要仔细观察牛奶的状态。为了保证健康，应该尽量避免饮用可能已经变质的牛奶。