大蒜表面出现很多小颗粒时，不建议食用，应该选择品质良好的大蒜，并正确储存和食用，并且也不要过量进行食用，以免胃肠道受到刺激。
正常情况下，新鲜的大蒜表皮光滑、质地紧密，没有异常的颗粒。大蒜表面出现小颗粒可能是由于多种原因造成的，可能是在储存过程中，大蒜受到潮湿环境的影响，导致霉菌或细菌滋生。这些微生物在大蒜表面繁殖，形成肉眼可见的小颗粒。也有可能是大蒜受到了病虫害的侵袭，这些小颗粒可能是害虫的卵或排泄物。
食用表面有小颗粒的大蒜存在一定的风险，霉菌和细菌产生的毒素可能会对人体健康造成危害，引起胃肠道不适、过敏反应甚至更严重的健康问题。即使这些小颗粒并非由有害微生物引起，也可能表明大蒜的品质已经下降，其营养成分可能已经流失，口感和风味也会受到影响。当大蒜变质或出现异常时，大蒜素的含量可能会降低，从而使其原本的保健作用降低。
要选择新鲜、无破损、无异味的大蒜，在购买时仔细检查大蒜的外观，避免选择表皮有斑点、软烂或有异常气味的大蒜。储存大蒜时要注意保持干燥、通风的环境，避免大蒜受潮发霉。可以将大蒜放在网袋中，悬挂在阴凉通风处，或者放在干燥的容器中密封保存。