土豆丝泡了三天不能吃。因为存放的时间太久，在这段时间内土豆较易受到污染，如果继续食用可能导致身体出现各种不适症状。
土豆的主要成分是淀粉，并且富含多酚氧化酶，将土豆切成丝泡在水中，可起到防止氧化的效果，从而可以避免土豆丝变黑。另外，将土豆丝泡在水中，还可以析出多余的淀粉，从而使土豆丝口感爽脆。但切好的土豆不容易保存，如果放在常温下泡三天，可能会有细菌及微生物滋生，如果发现土豆丝出现发黏、异味、变软等现象，通常不能继续食用。
如果继续食用，可能会出现恶心呕吐、腹痛腹泻等不良反应。即使是放在冰箱中保存，三天的时间也比较久，这段时间也可能会出现大量的细菌繁殖，从而导致土豆出现变质的现象。所以土豆丝泡了三天不能吃，以免影响身体健康。