蘑菇根部出现白毛后是否能吃，取决于白毛的性质，如果是蘑菇本身的菌丝，通常可以食用，如果是因存放不当导致的霉变，则不能食用。建议到正规医疗机构就诊，面诊后听从专科医师意见。
蘑菇是一种真菌植物，生长过程中会产生菌丝，在蘑菇成熟或老化时，菌丝可能会从根部或表面长出，形成白色绒毛状物质，属于正常现象，不影响食用。
如果蘑菇在采摘后存放不当，如湿度过高、温度不适宜等，容易导致霉菌滋生。霉菌在蘑菇表面或根部形成白色或灰色的绒毛状物质，可能伴有异味。霉变的蘑菇不能食用，霉菌可能产生有害物质，对人体健康造成危害。
当蘑菇根部出现白毛时，需要判断其性质，观察白毛的颜色、形态和气味来初步判断，白毛呈白色、柔软、无异味，蘑菇整体状况良好，可能是蘑菇本身的菌丝，如果白毛呈灰色、粗糙、有异味，则可能是霉变。
为了避免蘑菇霉变，采摘后应尽快食用或妥善处理。如需保存，应放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿环境。在食用蘑菇时，要确保将其完全煮熟或炒熟，以杀灭可能存在的有害细菌和霉菌。