如果是同等质量的糙米和大米比较，则一般大米的含糖量比较高。因为大米是经过精细加工制成，糖类成分保存较为完整，而糙米仅被去除稻壳，不含糖的其他物质保留较为完整，所以大米含糖量比较高。
由于糙米仅被去除稻壳，所以其富含膳食纤维、氨基酸、矿物质、维生素、微量元素等，而以上成分不含糖，同等质量的大米，外面大部分粗糙的成分被去除，所剩的部分主要含糖分，所以大米含糖量比较高。糙米中的膳食纤维可改善人体的胃肠道功能，促进肠道蠕动，预防便秘，且除糖和膳食纤维外的其他物质，可以为人体提供营养物质。糙米中含糖量较少，糖尿病患者适当食用后不会使血糖迅速升高，所以糖尿病患者可以适量食用糙米。另外，糙米对于正在减肥的人群也有一定好处，其中膳食纤维可以增加饱腹感，从而减少其他食物的摄入量，用糙米代替大米作为主食，能对减肥起到辅助作用。
在日常生活中，可以用糙米替代大米，尤其对于血糖比较高的人群和减肥人群，避免热量摄入过高。当机体摄入过多糖分时，可能会出现肥胖等不良反应，但是无论是糙米和大米，都含有一定的糖分，所以食用糙米或大米时都需要适量。