卤牛肉放冰箱冷藏一个星期后，如果保存得当且未变质，可以继续食用，如果发生了变质，出现异味、颜色变化，则不能食用。
卤牛肉是优质蛋白质的重要来源，有助于肌肉修复和增长，维持身体正常生理功能，并且富含铁元素，对于预防缺铁性贫血具有重要作用，还可提供多种维生素和矿物质，支持身体各项代谢活动。如果卤牛肉被妥善包装并放置在冷藏室，一个星期内食用通常是安全的。
如果卤牛肉在冷藏过程中未得到妥善保存，如温度波动、包装破损或存放时间过长，可能导致细菌大量繁殖，尤其是致病菌如沙门氏菌、李斯特菌等。上述细菌可能会导致牛肉变质，产生异味和不良口感，故而多不宜进食。
食用变质或受污染的卤牛肉，主要危害在于细菌及其毒素对身体的损害。轻者可能出现胃肠道不适，如腹痛、腹泻；重者则可能引发全身性感染，出现高热、寒战、脱水等严重症状。对于儿童、老人及免疫力低下的人群，其危害更为严重。
若不慎食用了疑似变质的卤牛肉并出现不适症状，应立即停止食用，并尽快就医。在等待就医期间，可尝试饮用温开水或淡盐水，以促进有害物质排出，同时注意保持饮食清淡，避免油腻和刺激性食物，以免加重胃肠道负担。此外加强个人卫生，勤洗手，防止交叉感染，在日常生活中应严格遵守食品安全规范，确保食物的新鲜度和安全性。