如果茄子在冻之前是新鲜的茄子，没有出现变质，则能吃，并没有毒。但如果茄子在冷冻过程中出现变质和腐烂，则不建议再吃，可能有对身体有害的细菌等，吃这种茄子可能会影响身体健康。
茄子营养比较丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素等成分，还含有较多种矿物质，比如钙、磷、铁等。新鲜茄子被冻之后，虽然能继续吃，但是其中的营养成分会受到破坏，营养价值会大打折扣，比如维生素和水分等都会出现流失，所以仍建议选择吃新鲜的茄子。如果冻茄子出现腐烂或者褐变的情况，可能会滋生一些细菌，吃这种茄子可能会出现腹痛、腹泻等胃肠道反应，且口感也会受到影响。
总之，并不建议吃冻茄子，可能不利于补充营养物质，甚至可能会对自身健康造成不利影响。而在平时吃茄子的时候，尽量选择新鲜的茄子，不仅口感好，也有助于补充身体需要的营养。