干意面开封一年是否还能吃要根据实际情况判断，如果保存比较好，没有过期是可以吃的。如果已经过了保质期，干意面的性状也出现异常，则不可以继续吃。
1、能吃：干意面是面粉制作成的，保质期相对比较长，如果开封一年以后，是在干燥阴凉的地方或者冰箱里保存，那么一般不会变质，也不会滋生出寄生虫或细菌，干意面外观的颜色、气味也没有出现变化。此时可以吃，只是由于开封时间较长，因此口感上可能会略差一些；
2、不能吃：干意面开封一年，如果已经过了保质期，同时在常温或日晒、潮湿的地方存放一年，那么可能已经变质，表面滋生霉菌、细菌等，可能会有结块或异味，这种状态下的干意面不可以继续吃。容易对身体产生不同程度的伤害，比如吃了以后有可能引起腹胀、腹泻等不适症状。