黄花菜变黑不建议继续食用，晾晒好的黄花菜在储存时方法不正确或放置时间较长，都有可能会出现颜色发黑的情况。即使清洗干净，食用时也可能会影响口感和营养价值，因此不建议吃。黄花菜颜色发黑还可能是发生了变质，也不能食用。
黄花菜变黑之后，如果出现腐烂味或性状的改变，如变硬、变黏等，说明已经出现了变质情况。变质的黄花菜上有多种细菌滋生，是不可以继续食用的。这样的黄花菜如果继续食用，致病菌侵犯消化道时就可能引起消化系统不适症状，如腹泻、腹痛等，还可能增加消化系统疾病的患病风险，如胃炎、肠炎等。
建议存放黄花菜时，使用干净、干燥的保鲜袋、保鲜盒等容器，密封后放置在阴凉通风处或冰箱中，有助于延长黄花菜的保质时间。