甲鱼死了一晚上是否能吃，需要结合具体的情况来决定，判断食物是否存在变质或者细菌滋生的现象。
1、可以吃：甲鱼属于营养比较丰富的一种食物，通常包含优质蛋白、氨基酸、动物胶和胶原蛋白，还有多种维生素和矿物质等，属于人体中不可缺少的营养成分，可以补充身体所需的营养。如果甲鱼死了一晚上，并没有出现细菌滋生、有异味的现象，是可以正常吃的，但是吃的时候需要清洗干净，而且还要蒸煮熟透；
2、不可以吃：甲鱼死后多数不是很新鲜，如果是炎热的夏天温度比较高，可能会导致食物出现变质，而且还会存在细菌滋生的现象，所以在这时尽量不要吃，如果吃一些不卫生的食物或者变质的食物，会影响到身体的健康，出现腹痛、腹泻，甚至食物中毒。
吃甲鱼的时候要尽量选择新鲜的，肉质细腻，口感也是比较好的，但如果是过敏体质的人群要谨慎吃，防止出现过敏反应。平常要注意保持饮食的清洁和卫生，还要保持食物丰富多样化，营养膳食摄入均衡，多吃些蔬菜和水果。