鸡蛋黄外面一层灰绿色一般无毒，也不会对健康造成严重影响，可放心食用。
鸡蛋蛋清中含有一定的硫元素和氢元素，在水加热的过程中，硫元素和氢元素会结合产生硫化氢，而蛋黄中含有铁元素，硫化氢与铁元素会产生反应，形成硫化亚铁包裹在鸡蛋黄的周围，表现为鸡蛋黄外面一层灰绿色。一般属于正常现象，通常没有毒，吃了之后不会对人体健康造成危害。如果不想看到灰绿色物质，可以将鸡蛋煮制的时间缩短，只要鸡蛋凝固了立马捞出来，就不会发生一系列化学变化。
需要说明的是，蛋黄是鸡蛋中营养价值较高的一部分，煮鸡蛋时间过长会使其营养物质丢失，口感受影响。同时蛋黄中的胆固醇和脂肪酸含量高，不宜过多摄入，尤其是患有肾功能不全或高血脂等疾病人群。