通常情况下瓜子炒糊了不能吃。瓜子炒糊后里面所含的营养物质会发生变化，吃之后会对身体产生一定的危害，如引发胃肠道不适等情况，如果出现不适症状，建议及时到医院就诊。
瓜子是指将西瓜子、葵花子等炒熟制成的食品，含有丰富的蛋白质、油脂、不饱和脂肪酸、维生素B2、淀粉、粗纤维等营养，在高温条件下，炒糊瓜子中的蛋白质会发生变化，在体内分解为多种有毒物质，如果此时吃炒糊了的瓜子会增加胃肠负担，导致消化、吸收不良，长期吃甚至会引发慢性胃炎等疾病。同时脂肪在高温下会变成反式脂肪，反式脂肪会干扰体内正常的脂肪酸平衡，所以为了自身健康，通常情况下瓜子炒糊了不能吃。
建议在炒瓜子时应注意好温度和时间，尽量避免炒糊，需要注意的是，由于瓜子的脂肪含量较高，对于肥胖的人群来说，不建议长期大量吃瓜子，以免脂肪堆积过多加重肥胖。