醪糟一般指的是一种米酒，米酒变红后是否能吃，还要分情况进行判断。正常发酵的米酒，出现轻微发红，属于正常情况，能继续吃，但如果米酒发红，是因为发酵过程中感染上杂菌的原因，此时则不能吃了。
米酒是糯米发酵的产物，制作比较简单，如果制作期间，注意发酵器皿卫生，发酵过程中避免漏气，没有受到空气污染，且使用的是新米，食物并没有受过污染，在发酵的过程中，米酒会逐渐有酸味，特别是添加了其他成分的米酒，如樱桃米酒，多数会呈红色，吃起来会有一股酸辣味，属于正常情况，此时米酒变红是能吃的。但米酒制作过程中，要求比较严格，通常不能沾凉水，否则可能会容易产生杂菌，而使食物受到污染，比如常见的红曲霉素，如果米酒受到杂质细菌污染，多数会导致米酒的颜色改变，使颜色逐渐加深，从而出现变质和霉变的情况，此时米酒变红是不能吃的。
适当吃些健康米酒是比较好的，有利于补充身体所需营养成分，能够帮助增进食欲，改善消化不良，但并不能摄入过量，米酒中多数含有酒精成分，对酒精过敏的人群不能吃，否则会引起过敏反应。