通常情况下，当香肠出现长白霉的症状后，不可以吃。香肠是生活中一种常见食物，是一种将肉糜灌入肠衣制作而成的食物。由于其种类繁多、味道丰富，受到很多人的喜爱。
香肠出现长白霉等不良情况常由存放时间过长、存放环境不佳等情况导致。此时一般提示香肠已经变质，除了白霉外，其还可有出现异味等表现。如果食用，除风味不佳外，可能出现腹痛、腹泻等不适症状，严重时甚至会出现食物中毒，因此不建议吃。此外，即便香肠只是外层出现白霉，里层完好，也不建议吃，因为其中可能含有肉眼不可见的菌丝，如果食用，同样对人体造成不良影响。
在日常生活中，如果食用者想吃香肠，建议现吃现买，以免发生变质造成浪费。与此同时，不建议食用者食用过多香肠，以免出现腹胀、消化不良等胃肠不适症状。