胡萝卜皮通常可以吃，胡萝卜皮相对较薄，对口感影响较小。如果将皮削掉，可能会导致胡萝卜中的营养物质浪费。因为胡萝卜皮中含有的营养物质也较为丰富，如胡萝卜素、维生素、纤维素、果胶等，尤其是胡萝卜素含量较多。
胡萝卜素被吸收进入人体后，会转变成维生素A。维生素A是人体必需的维生素，可以维持暗光视觉，有利于预防夜盲症，并且也能维持身体的抗病能力，促进人体生长发育。因此，胡萝卜皮对身体有较多好处，适合适量食用。
在日常生活中，食用胡萝卜的时候通常不会去皮，但在食用之前需要将胡萝卜清洗干净，避免表面附着泥土。适当进食胡萝卜，通常可为人体补充所需要的营养物质，胡萝卜中含有植物纤维吸水性较强，进入肠道后体积会膨胀，能够增强肠胃蠕动，从而可以起到润肠通便的作用。
虽然胡萝卜中营养丰富，但也不建议一次性进食过多。因为大量胡萝卜素摄入体内，可能无法完全转化成维生素A，导致血液中的胡萝卜素过多，而引起皮肤发黄。