藕发红了可能是由于藕中成分氧化导致，属于正常现象，如果煮藕的时间过长也会出现变红的情况，是由于水中也含有氧，导致藕变红，只要没有出现变质的情况，则可以继续吃。
如果是由于藕放置时间过长，或是保存方式不正确，导致出现变质而使藕发红，且伴有异味、表面出现霉点等情况，则不能继续吃，要及时丢弃。已经变质的藕对于人体的消化系统以及其他的器官均会有一定程度的影响，吃变质藕可能会引起腹泻、腹痛等症状，对身体健康不利。
建议将买回来的藕放在阴凉通风处或冰箱中保存，并尽快食用。如果是已经洗干净的藕，可以放在清水中浸泡，并及时更换清水，这种方式可以减少与空气接触，从而减轻其氧化，延长保存时间。另外藕中含有酚类物质，可与铁元素产生反应，不建议使用铁质容器保存藕。
此外，虽然藕的营养价值较高，但其属于寒性食物，不建议大量吃，特别对于脾胃虚弱的人群，以免引发或加重不适症状。