山药豆和山药的营养价值并无太大区别。山药豆与山药都是同一株植物上的根茎块，山药是植株在地底下的茎块，而山药豆是植株腋芽的变形，被称为地上茎块。山药豆与山药生长环境虽然不一样，一个在地上一个在地下，但其营养价值基本一致，中医认为都具有一定程度的健脾益胃、滋肾养精、益肺止咳等功效。
山药及山药豆含有的营养成分也基本一致，都富含多糖、纤维素、蛋白质、淀粉及微量元素等营养物质。其含有的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，能够在一定程度上提高脾胃消化功能，有着健脾益胃的辅助功效。山药多糖还可以加快糖代谢速率，从而可辅助降低血糖含量，但是作用有限，不可代替药物治疗。
山药及山药豆除在营养成分及功效上基本一致外，其口感也基本一样。只是山药豆个体较小，长一般只有2厘米左右，而山药可长到10厘米以上，所以一般吃山药补充营养比较方便。建议糖尿病患者、体质虚弱者，可适量食用山药，有助于调理身体。