适量吃一些未变质的晒干菜，可以补充人体所需的营养物质。但吃大量晒干菜，容易导致心脑血管疾病的发病率增加。如果吃变质的晒干菜，容易引起胃肠道炎症和食物中毒。
1、吃晒干菜的好处：晒干菜会伴有大量的水分流失，但其中的营养物质不会随着水分而流失。晒干菜当中的维生素含量比较丰富，也含有大量的微量元素和矿物质成分，可以补充人体消耗所需的营养物质；
2、吃晒干菜的坏处：部分晒干菜在晒制的过程中，会使用盐，大量吃这种晒干菜有一定的坏处。盐会导致机体出现水钠潴留，引起血压升高。并且在腌制的过程中，还可能会引起亚硝酸盐的生成，长期大量进食，容易导致心脑血管疾病的发病率增加。同时在长时间存放的过程中，也可能会出现病原微生物的滋生，如果变质的情况下吃了以后容易引起胃肠道炎症，也有出现食物中毒的可能性。