红菜苔可以晒干来年再吃，红菜苔中含有较多营养成分，对身体健康存在一定的帮助，需要注意的是晒干以后的红苔菜，要注意保存，防止变质的情况发生。
红菜苔是日常生活中较常见的蔬菜，营养价值较高，含有丰富的维生素A、维生素B以及维生素C，而且矿物质含量也较高，每天适当地吃一些红苔菜，可以补充身体所需的营养。而且红菜苔中的膳食纤维，还可以促进胃肠道蠕动，在一定程度上可以防止出现大便干结、便秘的情况。如果特别喜欢吃红菜苔，可以将其采摘后，放到太阳底下晒干，将蔬菜中多余的水分蒸发，可以保留其中的营养成分，而且便于存放，所以红菜苔晒干以后可以来年再吃。
需要注意的是，在保存的时候需要放在干燥的地方，如果存放的地方过于潮湿，会导致红菜苔出现变质的情况，可表现为发霉、酸臭等现象，此时则不建议吃，以免对身体健康造成不利的影响。