空心菜的根是可以食用的，并且富含多种对人体有益的营养成分，在食用时需要注意清洗、适量和烹饪方式的选择，以确保其营养价值和安全性。
空心菜根富含多种维生素和矿物质，包括维生素A、维生素C、维生素E，以及钙、铁、锌、镁等矿物质，对于人体健康至关重要，如维生素A有助于保护视力和皮肤健康，维生素C则能增强免疫力，维生素E具有抗氧化作用，而矿物质则对维持人体正常代谢和生长发育有重要作用。
空心菜根中的膳食纤维含量较高，容易吸水膨胀，从而刺激胃肠道黏膜，促进胃肠道蠕动，有助于代谢废物的排出。适量摄入膳食纤维对于预防便秘、改善肠道环境具有积极作用。过量摄入膳食纤维也可能导致腹胀、腹痛等不适症状，建议适量食用空心菜根。
空心菜根的食用方法多样，可以根据个人口味选择烹饪方式，例如可以将空心菜根洗净后切碎，与其他食材一起炒制或炖煮，也可以将空心菜根煮水后饮用，以利用其止泻等食疗功效。
但是在食用空心菜根时需要注意彻底清洗，由于空心菜根可能附着有泥土和农药残留，因此在食用前需要仔细清洗，确保安全卫生。虽然空心菜根营养丰富，但过量食用可能导致膳 食纤维堆积在胃肠道内，引起不适症状，建议适量食用，以保持营养均衡。
对于特殊人群，如孕妇、哺乳期妇女以及婴幼儿等，在食用空心菜根时需要谨慎，并根据个人身体状况和营养需求进行调整。