虾仁冻久了表面发白是否能吃需要根据具体情况来判断，如果是因为水分流失或白霜现象导致的发白且虾仁没有变质，是可以食用的；但如果是因为变质或保存不当导致的发白，则不能食用，在食用前请务必进行仔细检查和判断。
1、水分流失：虾仁在冷冻过程中可能会因为水分流失而变得干燥，导致颜色发白。这种情况下，如果虾仁没有变质，只是颜色发生了变化，通常是可以食用的。在食用前，可以将虾仁进行浸泡和处理，以恢复其水分和口感。
2、白霜现象：有时候，虾仁表面出现的白色物质可能是白霜，这是由于冷冻过程中水分结晶形成的。这种情况下，将虾仁在水中浸泡一会儿并清洗干净后，如果虾仁没有异味且质地正常，是可以食用的。
3、变质：如果虾仁冻久了表面发白是因为变质导致的，就不能食用了。变质的虾仁可能会滋生细菌、霉菌等微生物，产生有害物质，不可以食用，食用后可能会对人体健康造成危害。变质的虾仁通常会有异味、颜色发黑、质地松软等特征。
4、保存不当：如果虾仁在冷冻前就不新鲜，或者冷冻过程中保存不当，如温度不够低、包装不严密等，也可能导致虾仁变质。这种情况下，即使虾仁表面看起来只是发白，也可能已经存在安全隐患，因此不建议食用。
将虾仁放入密封袋或容器中，确保包装严密无漏气。然后放入冰箱冷冻室进行储存。储存过程中要注意保持冷冻室的温度稳定且足够低，以避免虾仁变质。在食用前，应仔细检查虾仁的外观、气味和质地。如果发现异常或不确定是否安全，请勿食用。