榴莲发红后，是否能吃需视具体情况而定。若榴莲仅轻微发红，且无异味、变质现象，一般可适量食用，但若发红严重，伴有腐味或酒精味，则可能已变质，不宜食用。
榴莲成熟过程中，果肉颜色可能由黄转微红，这是榴莲过度成熟的一种表现。在此阶段，榴莲的口感和风味可能有所变化，但通常不会对人体健康产生直接影响，若榴莲仅轻微发红，且整体状态良好，可适量食用。
榴莲发红后，其营养成分可能因过度成熟而有所流失，口感也可能变得较为软糯或偏甜，通常不会对健康造成直接威胁，只是可能影响食用体验，在食用前，可根据个人口味偏好判断是否继续食用。
若榴莲发红严重，且伴有腐味、酒精味等异常气味，则可能已变质，榴莲内部可能已滋生大量细菌和霉菌，营养成分被破坏，味道异常。食用此类榴莲可能导致腹泻、腹痛等食物中毒症状，对健康构成严重威胁，一旦发现榴莲变质，应立即丢弃，切勿食用。
榴莲的存放时间和条件也会影响其是否发红及是否可食用，长时间存放或存放环境不佳可能导致榴莲更快变质，建议购买后尽快食用，并妥善保存于阴凉干燥处，以延长榴莲的保质期。