辣椒籽发芽了是否还能吃取决于辣椒本身的变质情况，如果辣椒未变质，则可以正常食用，如果辣椒已经变质，则应及时丢弃以避免食品安全风险。同时在食用过程中应注意适量食用和营养均衡摄入的原则。
辣椒籽发芽通常是由于辣椒在存储或运输过程中，遇到了适宜的温度、水分和光照条件，从而激发了种子的生理活性，导致发芽。这并不意味着辣椒本身已经变质，而是种子的自然生理反应。
如果辣椒籽发芽了，但辣椒本身没有出现明显的变质迹象，如腐烂、发臭等，这样的辣椒通常是可以食用的。辣椒籽发芽后，虽然种子的形态发生了变化，但辣椒的整体营养成分并未受到严重影响。而且辣椒中含有丰富的维生素和微量元素，适量食用可以为身体提供营养。
如果辣椒籽发芽的同时，辣椒出现了明显的变质现象，如腐烂、发臭等，这样的辣椒就不能再食用了。因为此时辣椒的营养物质已经受到严重破坏，甚至可能产生了细菌和微生物滋生的现象。食用这样的辣椒可能会导致恶心、呕吐、腹胀、腹泻以及胃肠道不适等症状，甚至可能诱发急性胃肠炎等严重疾病。
在食用前，应仔细观察辣椒的外观和气味，判断其是否变质。 如果辣椒籽发芽但辣椒本身完好无损，则可以放心食用，如果辣椒出现变质迹象，则应立即丢弃，以免对胃肠道产生不良影响，导致腹部疼痛、腹部灼烧感等不适症状。