鲍鱼冷冻后发绿不建议食用，因为鲍鱼冷冻后发绿，可能是鲍鱼受到污染或变质的表现，可能含有有害物质，口感不佳，可能影响身体健康。
鲍鱼冷冻后发绿可能是由于微生物污染所致，在冷冻之前，如果鲍鱼没有经过彻底的清洗和处理，或者冷冻过程中出现温度波动，可能导致细菌或霉菌滋生。
假单胞菌属的细菌在一定条件下会产生绿色的色素，使鲍鱼表面发绿，霉菌生长也可能导致类似的颜色变化，微生物的滋生不仅会改变鲍鱼的外观，还会产生毒素。食用被微生物污染且发绿的鲍鱼，可能会引发食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时甚至会影响肝脏、肾脏等器官的功能。
鲍鱼中含有一定量的脂肪成分，冷冻时间过长或者冷冻条件不佳时，脂肪可能发生氧化反应。氧化后的脂肪会产生一些有害物质，并且可能导致颜色变化，出现发绿的现象。鲍鱼的营养价值已经大大降低，食用这样的鲍鱼无法获得应有的营养补充，反而可能摄入有害物质，对身体健康造成损害。
为了保证鲍鱼的质量，在冷冻之前应该对鲍鱼进行彻底的清洗，去除内脏等不可食用的部分，然后用密封袋或容器包装好，再放入冷冻室。 冷冻室的温度应该保持在合适的范围内，避免温度波动。如果是购买的冷冻鲍鱼，应该选择正规的渠道，确保其在冷冻前经过严格的处理。