黄瓜是否可以过夜，应根据保存方法来作出判断。如果黄瓜保存方法得当，通常可以过夜；但如果保存不当，过夜之后一般不可以再次食用，其可能会发生霉变，食用后可能会有害健康。
1、可以：黄瓜在没有吃完的情况下，如果进行密封后放在冰箱中低温保存，且使用了保鲜膜，这种保存方法比较妥当，同时冰箱温度比较低，可以延长保存时间。通常可以在一定程度上抑制细菌等病原菌滋生，防止黄瓜出现霉变或变质，所以隔夜后食用不会给人体健康带来危害，也不会导致营养物质丢失，可以正常进食；
2、不可以：如果黄瓜并没有放在冰箱中储存，而是放置在环境温度也比较高的地方，且未作密封保存，则这种情况下通常不可以过夜。由于一般温度过高会缩短保存时间，存放过程中容易受到致病微生物的侵蚀，导致黄瓜发生霉变及变质，使黄瓜存在较多有害物质，过夜后食用可能会出现肠道反应，继而引起腹痛、腹泻等不适。
黄瓜的营养价值丰富，其中含有多种维生素和微量元素。适当食用黄瓜，可以补充人体所需的营养物质，能够避免体内出现营养缺乏的情况，还能够为人体的正常代谢提供营养，满足人体日常活动所需要的 能量。