升糖指数是指食物中的碳水化合物使血糖水平上升的幅度，升糖指数越高，血糖上升的幅度就越大。米线的升糖指数较高，食用后血糖水平会明显升高，如果糖尿病人群长期食用，不利于病情稳定。如果长期进行高升糖指数的饮食，正常人群患糖尿病的风险就会增高。
米线属于淀粉类制品，以大米、红薯、马铃薯等相应原料全粉加工而成，而淀粉属于碳水化合物的一种，不适合糖尿病人群食用。米线进入人体后，淀粉会在消化道内水解成大量的葡萄糖，从而导致血液中的葡萄糖水平上升，即血糖水平增高，不利于血糖的控制。糖尿病人群建议限制淀粉含量高的主食摄入，包括米饭、面条等。
需注意，糖尿病或血糖较高的人群，建议选择低升糖指数的饮食代替高升糖指数的食物，如燕麦、大麦、黄豆、花生等，有助于降低餐后血糖，从而将血糖控制在较好的水平。