副溶血性弧菌也叫嗜盐菌，是引起副溶血性食物中毒的主要致病菌，能够导致副溶血性弧菌食物中毒的食品，主要是各种水产品，如海蜇、黄鱼、带鱼、梭子蟹等海产品，以及鲫鱼、白鱼、鲤鱼等淡水鱼，还有腌制的咸肉、咸蛋、咸菜，还有面、米饭、糕点、蔬菜等食物。
副溶血性弧菌的生长繁殖迅速，且存活能力极强，可以在抹布、砧板、冰箱中生存多日。对于处理过水产品的工具，以及装过水产品的容器，如果受到副溶血性弧菌的污染，在不经过严格的消毒而接触熟食时，可能会造成病菌在食物中大量繁殖，进食以后可引起中毒，食物的烹调方法不同，也能够引起副溶血性食物中毒，以生食或者水烫的食物较多见。此外，食物在烧烤和蒸煮时间过短的情况下，也可能会导致副溶血性食物中毒的情况。在熟食品中带有副溶血性情况，大多数是由于食物已经变质，或者是隔夜贮存的食品，在进食以后均能够引起副溶血性食物中毒的反应。
副溶血性食物中毒以后的病人，主要临床表现为小肠炎症，会出现腹部不适，随后会出现上腹部、脐周、回盲部阵发性的绞痛，以及频繁的腹泻。腹泻多为水样便或者黄糊状，少数病人可排出洗肉水样或血水样粪便，以后会变成脓血便，可伴有恶心、头晕、头痛、畏寒、发烧等症状，严重的病人可能会出现脱水、电解质紊乱、周身抽搐、神志不清、血压下降，甚至休克等症状，建议病人及时到医院就诊，防止病情进一步加重。