金针菇隔夜是否可以吃，需要根据情况进行分析。如果购买的是新鲜金针菇，尚未制作，在阴凉干燥处存放了一夜，一般是可以食用的。但如果是做熟的金针菇，未食用完而存放了一夜，一般不建议食用，以免出现胃肠道不适症状。
1、新鲜金针菇：一般购买的金针菇较为新鲜，在冷藏或阴凉干燥的环境中可以储存一段时间，因此，如果金针菇存放了一夜后并未出现变质，如无异味、无变色等，是可以正常食用的。但需注意制作时需完全做熟，以免食用后造成消化不良，出现腹胀、腹痛、腹泻的情况；
2、做熟的金针菇：如果是当天未食用完的金针菇存放了一夜，一般不建议食用，不仅是由于隔夜的金针菇口感会变差、营养会流失、亚硝酸盐增多，而且如果存放环境不当，可能会造成微生物感染并大量繁殖，进食后容易引发胃肠炎等胃肠道疾病，从而影响人体健康。