鱼皮能吃。鱼皮的营养价值比较丰富，里面含有大量的蛋白质及多种微量元素，食用后可以补充身体所需营养。同时鱼皮还具有一定的开胃滋补功效，比较适合食欲不佳、身体消瘦的人群，以及营养补充需求较高的老人、孕妇、儿童食用。
但吃鱼皮时，应通过烹饪手段将鱼皮进行高温处理，以免其中附着污垢、细菌、寄生虫等有害物质，食用后易对身体产生危害，而且痛风、高尿酸血症等尿酸高的人群应尽量避免食用鱼皮，因为鱼皮的嘌呤含量较高，嘌呤进入人体后会转化为尿酸，大量食用易诱发或加重病情。此外，若是第一次吃鱼皮，吃完以后出现皮肤瘙痒、红肿、起疹子等不适症状，怀疑可能是对鱼皮过敏，建议就医完善食物过敏原测试，之后避免再吃鱼皮。