早餐不吃鸡蛋一般可以使用豆制品、奶制品以及瘦肉代替，这些食物和鸡蛋都含有丰富蛋白质，可以代替鸡蛋补充人体所需，也可以和其他食物如面包、粗粮粥等搭配吃。
1、豆制品：如果早餐不吃鸡蛋，可以选择其他含优质蛋白食物代替，比如豆浆、豆腐脑等，含有丰富的植物蛋白，可以提供人体组织代谢所需要的营养；
2、奶制品：比如牛奶、羊奶等，也可以选择吃奶酪或者其他奶制品，这些奶制品不仅含有蛋白质，还含有丰富的钙元素，对人体骨骼、肌肉的发育有重要意义；
3、瘦肉：如果早餐不吃鸡蛋，也可以选择吃些瘦肉，比如鸡肉、猪肉、牛肉等，可以制作成肉饼、瘦肉粥或其他食物搭配吃，可为人体的生理活动提供能量。
早餐不吃鸡蛋也可以选择吃其他类食物，除上述食物外，还有果汁、蔬菜等，含有丰富维生素和膳食纤维，都对人体有一定好处。