亚硝酸盐含量高的食物主要有腌制肉类、肉类罐头，以及不新鲜的蔬菜、咸菜、泡菜等。通常长期、大量吃亚硝酸盐含量高的食物，会导致患食管癌、胃癌等癌症的风险增加，因此平时要养成良好的生活习惯，以及饮食习惯。
1、腌制肉类：如咸鱼、腊肉、虾酱等腌制肉类中亚硝酸盐含量比较高，在长期、大量食用后，可能会在体内转化为致癌物质；
2、肉类罐头：在食品加工的过程中，亚硝酸盐可作为发色剂，以及防腐剂，还可为食物增添香味，因此许多肉类罐头会添加亚硝酸盐；
3、不新鲜的蔬菜：放置时间过长后变得不新鲜的蔬菜，或烹饪后隔夜的蔬菜，其中的硝酸盐会在某些细菌的还原作用下变成亚硝酸盐，吃了后可能会导致胃部不适、呕吐、恶心等一系列症状；
4、咸菜：含盐量很高，长期摄入大量的盐，容易导致水钠潴留，引起高血压症状，且咸菜中也含有较多的亚硝酸盐，具有致癌性，长期食用可能会诱发食管癌、胃癌等；
5、泡菜：泡菜中的盐分本身就含有杂质，比如亚硝酸盐、硝酸盐等，而亚硝酸盐在体内的渗透力较强，在机体摄入亚硝酸盐后，会增加肝脏的负担，也可能会导致有 毒物质留在肝脏，引起亚硝酸盐中毒的情况。
除此之外，一些保存时间较久的肉类、海鲜中的亚硝酸盐含量也相对较高，因此建议平时多吃新鲜的食物，避免保存过久。