叶黄素鸡蛋与普通鸡蛋之间的区别，主要体现于二者的叶黄素含量不同。与普通鸡蛋相比，叶黄素鸡蛋的叶黄素含量可达到1.9mg左右，是普通鸡蛋的15倍。
叶黄素是含氧类胡萝卜素，是一种抗氧化物，可以一定程度上帮助人体眼睛抵挡蓝光、紫外线等有害光线的侵害，从而可以达到保护视力、促进视网膜细胞再生、预防高度近视和减少眼部疾病发生的作用。一般叶黄素鸡蛋中所含的叶黄素主要集中在蛋黄，往往蛋黄颜色越深的鸡蛋，所含的叶黄素越高。由此可见，叶黄素鸡蛋的营养价值会略优于普通鸡蛋，而二者在其他营养成分上并没有明显差异。
叶黄素鸡蛋与普通鸡蛋中均含有蛋白质、脂类，以及多种矿物质，如铁、磷等，这些成分的含量均能达到人体日常的推荐量，可作为日常食物的主要来源之一，可以帮助机体补充所需的营养，有利于身体健康。